会昌县位于江西省东南部，武夷山余脉西麓，南岭余脉北端，为赣、闽、粤“三省通衢”之地。早在唐末五代之际，南迁的客家先民纷纷定居于此，不断繁衍生息。勤劳淳朴的会昌客家先民，不仅保留了大量中原的传统礼俗，还创造了颇具地方特色的会昌客家文化，其中，客家红菌豆腐制作技艺，是客家先民智慧的结晶。
客家红菌豆腐制作技艺是指用发酵了菌种、豆腐渣等加工制作成一种表面长满红毛的客家菜肴的传统手工技艺。红菌豆腐味道甘甜，可以和诸菜拌煮，不论是拌鸡、鸭、鱼、牛肉，还是拌各种青菜，炒、焖、蒸、炸均可，是一道独特的客家风味，深受会昌客家人喜欢。目前，会昌县城及各乡（镇）市场均有红菌豆腐出售，往往很快脱销。
客家红菌豆腐的发明十分偶然，相传是当地有户人家把豆腐渣放置在屋子里，在凑巧的温度和湿度下，豆腐渣长出了一层红色菌毛，还散发出一股特殊的香味，主人家试煮着吃后大赞好吃。从此，勤劳智慧的会昌客家人就开始流行吃这种食材。其制作技艺也就一代代流传了下来。主要有以下几个流程：
1.制菌种。菌种，是客家红菌豆腐制作技艺的关键，一般用豆腐渣自然发酵，也可以用玉米发酵的菌种。将豆腐渣压去残存的豆浆，放入大锅里炒熟，放置于薄薄的豆腐板上，自然发酵成菌种颗粒，再复板一次。两三天即可得到菌种。
2.下菌种。将菌种表面一层红色的粉轻轻刮下来，晒干后干燥处贮存。不能采集到菌脚，否则做出来的红菌豆腐会有霉斑。
3.炒豆渣。将豆腐渣用石头等重物压紧，待豆浆自然分解水分消失后，放入大锅中炒，不停翻动，以免烧糊。炒成粉末状时，即可出锅。炒豆腐渣，十分考验体力，既要将豆腐渣炒熟，又要防止其烧糊。
4.晾豆渣。将炒熟的豆腐渣放在盘蓝等器物上，薄薄摊开，以便热气散发。
5.拌菌种。以手去感受豆腐渣的温度，到了适温时，将适量的菌种与炒好的豆腐渣放一起，不停搅拌，直至均匀。
6.打豆渣。将薄豆腐格子和豆腐板洗干净，豆腐板上垫一层干净的透明纸，将拌有菌种的豆腐渣打到格子里，用手压实。
7.堆架。将打好的豆腐渣统一堆放在一起自然发酵，如室内气温低，还需盖上一层毛毯。发酵12小时后，再根据气候上架，如室内气温过高，要加大中间的缝隙，否则全部会闷坏。
8.复板。第二天，豆腐渣的表面就长出了一层薄薄的红色的毛，这时要取一块干净的豆腐板，覆盖在豆腐格子上面，上下两面对调一下。再自然发酵一晚，红菌豆腐就做好了，可挑到市场出售。
客家红菌豆腐制作技艺是客家先民智慧的结晶，是客家饮食的典型代表，体现了客家人“勤俭节约、变废为宝”的价值观念，具有重要的现实意义。客家红菌豆腐具有抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，具有一定的医学研究价值。
近年来，随着城镇化进程的不断加快，年轻人纷纷涌入大城市，客家红菌豆腐的制作过程繁复，费时费力，体力耗费大，年轻人大多不愿意学，该传统技艺面临失传。为此，该县文化部门群策群力，制定了五年保护计划，鼓励传承人收徒传艺，鼓励客家厨师多开发红菌豆腐菜品，为广大市民献上了传统的客家老味道。
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